ขนมใส่ไส้
วัสดุอุปกรณ์
1. มะพร้าวขูดขาว
2 1/2 ถ้วย
2. น้ำตาลมะพร้าว
1 1/2 ถ้วย
3. น้ำต้มสุก
4. เทียนอบ
(สำหรับอบควันเทียน) ใช้หรือไม่ใช้ก็ได้ตามความสะดวก
5. แป้งข้าวเหนียว 2 ถ้วย
6. น้ำเย็น
1/3 ถ้วย (หรือน้ำใบเตย, น้ำอัญชันแช่เย็น
หากต้องการเพิ่มสีสัน)
7. แป้งข้าวเจ้า
1/3 ถ้วย
8. เกลือป่น
2 ช้อนชา
9. หัวกะทิ
3 1/3 ถ้วย
วิธีการทำ
1. นำใบตองที่สำหรับห่อมาตัดเป็น
2 ขนาด ฉีกใบตองชั้นนอก 5
นิ้ว และสำหรับชั้นใน 4 นิ้ว และนำมาตัดมุมให้เป็นทรงวงรี
เช็ดให้สะอาด และนำไปลนไฟเล็กน้อยเพื่อให้ห่อขนมได้ง่าย
2. นำมะพร้าวทึนทึกที่ขูดเป็นเส้นยาว
เกลือป่น และน้ำตาลปี๊บ ลงไปกวนในกระทะทองเหลือง ใช้ไฟอ่อน กวนไปเรื่อยๆ จนครบ 20
นาที จนส่วนผสมแห้ง จากนั้นก็ปิดไฟพักไว้ให้เย็น
ผสมแป้งข้าวเหนียวและน้ำใบเตยเข้าด้วยกัน
นวดแป้งจนเริ่มเป็นก้อน เสร็จแล้วให้คลุมด้วยพาสติกแรป
3. นำกะทิ
1/4 ของกะทิทั้งหมดผสมกับแป้งข้าวเจ้า เกลือป่น
กลิ่นมะลิ ลงไปในกระทะ คนให้เข้ากันจนแป้งไม้จับตัวกันเป็นเม็ด
แล้วค่อยเติมกะทิส่วนที่เหลือลงไป เปิดไฟอ่อนๆ และคนไปเรื่อยๆ จนกะทิเหนียวข้น ปิดไฟพักไว้ให้เย็น
4. เมื่อตัวไส้เริ่มเย็นดีแล้ว
ปั้นไส้ให้เป็นก้อนกลมๆ ขนาด 1 นิ้ว จนหมด
และปั้นตัวแป้งเป็นก้อนกลมขนาดใหญ่กว่าตัวไส้เป็น 1
นิ้วครึ่ง แผ่แป้งให้แบนวางไส้ลงตรงกลาง และห่อไส้ขนมให้มิด
5. เตรียมใบตองสำหรับห่อ
นำใบตอง 2 ขนาดที่ตัดไว้เป็นวงรีมาประกบกัน
นำหน้านวลทั้ง 2 แผ่น ชนกัน
นำขนมที่ปั้นไว้วางลงบนใบตอง และราดด้วยน้ำกะทิ
1 ช้อนโต๊ะ และพับใบตองให้เป็นทรงสูง
คาดทับด้วยใบมะพร้าวและคาดด้วยไม้กลัด
6. นึ่งในน้ำเดือดจัดประมาณ
30 นาที พักไว้ให้เย็นก่อนเสิร์ฟ
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น