ขนมเข่ง

ขนมเข่ง

วัสดุอุปกรณ์

1.  แป้งข้าวเหนียว 1 กิโลกรัม

2.  น้ำสะอาด 1 ถ้วย

3.  น้ำตาลปี๊บ 1 กิโลกรัม

4.  มะพร้าวขูด 300 กรัม

5.  กระทงสำหรับใส่ขนม

6.  น้ำมันพืชสำหรับทากระทง

วิธีการทำ

1.  ทากระทงด้วยน้ำมันพืชให้ทั่ว เตรียมไว้

2.  นวดแป้งข้าวเหนียวกับน้ำจนแป้งนุ่ม จากนั้นใส่น้ำตาลปี๊บลงนวดให้เข้ากันเป็นเนื้อเดียว

3.  ใส่มะพร้าวขูดลงคนผสมให้เข้ากัน ตักใส่กระทง ประมาณ 3/4 ของกระทง 

4.  วางขนมเรียงลงในชุดนึ่ง จากนั้นนำไปนึ่งด้วยไฟแรงที่มีน้ำเดือด นานประมาณ 1/2 ชั่วโมง ยกลงจากเตา พักทิ้งไว้จนเย็น ใช้กรรไกรตัดเจียนกระทงที่เกินออกให้พอดีกับขนม พร้อมรับประทาน

http://cooking.kapook.com/view131103.html http://img.kapook.com/u/2015/surauch/cooking1/d11.jpg

ขนมกล้วย

ขนมกล้วย

วัสดุอุปกรณ์

1.  กล้วยน้ำว้าสุก (บดละเอียด) 500 กรัม

2.  น้ำตาลทราย 100 กรัม

3.  เกลือป่น 1 ช้อนชา

4.  แป้งข้าวเจ้า 100 กรัม

5.  แป้งมันสำปะหลัง 5 ช้อนโต๊ะ

6.  หัวกะทิ 200 มิลลิลิตร

7.  มะพร้าวทึนทึกขูดฝอย

8.  ใบตองสำหรับห่อ (ถ้าไม่มีใบตองสามารถใช้ถ้วยตะไลได้) 

วิธีการทำ

1.  นำส่วนผสมทุกอย่างใส่ลงไปในชามผสม เหลือเนื้อมะพร้าวไว้ 1/4 เอาไว้โรยหน้าในตอนท้าย นวดส่วนผสมทั้งด้วยมือจนเข้ากันเป็นเนื้อเดียว

2.  ตักส่วนผสมลงไปในภาชนะที่เตรียมไว้ แต่จะให้ดีใช้กระทงใบตองดีกว่า เพื่อเพิ่มความหอมคงคอนเซปต์ของขนมไทย เสร็จนำมะพร้าวขูดที่เหลือโรยหน้าขนม

3.  นำไปนึ่ง 30 นาที หรือนำไปอบก็ได้เช่นกัน ใช้ความร้อนประมาณ 180 องศาเซลเซียส ใช้เวลา 30 นาที

4.  เสร็จยกลงหม้อนึ่งจัดจานเสิร์ฟได้เลยค่ะ ขนมกล้วยนี้จะทานตอนร้อนหรือตอนเย็นก็ได้อร่อยเหมือนกัน

http://cooking.kapook.com/view131103.html http://img.kapook.com/u/2015/surauch/cooking1/d10.jpg

ขนมฟักทอง

ขนมฟักทอง

วัสดุอุปกรณ์

1.  ฟักทอง 500 กรัม (ปอกเปลือก หั่นเป็นชิ้น ๆ)

2.  แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วย

3.  แป้งมันสำปะหลัง 1/4 ถ้วย

4. มะพร้าวขูด 50 กรัม

5.  น้ำตาลทราย 1 ถ้วย

6.  เกลือป่น 1/2 ช้อนชา

7.  กะทิ 1 ถ้วย

8.  ถ้วยตะไล (สำหรับนึ่ง)

วิธีการทำ

1.  นำฟักทองไปนึ่งจนสุกแล้วนำออกมาพักทิ้งไว้จนเย็นสนิท

2.  ใส่แป้งข้าวเจ้าและแป้งมันลงในฟักทองที่นึ่งสุกแล้ว จากนั้นนวดผสมให้เข้ากัน

3.  ใส่มะพร้าวขูด น้ำตาลทราย และเกลือป่นลงไปนวด จากนั้นค่อย ๆ เติมกะทิลงไปคนผสมจนเข้ากันดีและน้ำตาลทรายละลายหมด

4.  ตักส่วนผสมใส่ถ้วยตะไลประมาณ 3/4 ของถ้วย จากนั้นนำไปนึ่ง (ในชุดนึ่งที่มีน้ำเดือด) ประมาณ 15-20 นาทีจนแป้งสุกและใส นึ่ง ยกลงจากเตา พักทิ้งไว้จนเย็น

5.  แคะขนมออกจากถ้วย พร้อมเสิร์ฟ

http://cooking.kapook.com/view131103.html http://img.kapook.com/u/2015/surauch/cooking1/d9.jpg

ขนมถ้วย

ขนมถ้วย

วัสดุอุปกรณ์

1.  แป้งข้าวเจ้า 1/2 ถ้วย

2.  น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย

3.  เกลือป่น 1 ช้อนชา

4.  หัวกะทิ 2 ถ้วย

5.  แป้งข้าวเจ้า 3/4 ถ้วย

6.  น้ำตาลปี๊บ 230 กรัม

7.  แป้งมันสำปะหลัง 1/4 ถ้วย

8.  แป้งท้าว

วิธีการทำ

1.  ทำหน้าขนมโดยผสมแป้งข้าวเจ้า น้ำตาลทราย เกลือป่น และหัวกะทิเข้าด้วยกัน ใช้มือขยำส่วนผสมจนเข้ากันและไม่เป็นเม็ด จากนั้นนำไปกรองผ่านตะแกรง เตรียมไว้

2.  ทำตัวขนมโดยผสมแป้งข้าวเจ้า น้ำตาลปี๊บ แป้งมันสำปะหลัง แป้งท้าวยายม่อม น้ำลอยดอกมะลิ และหางกะทิเข้าด้วยกัน ใช้มือขยำส่วนผสมจนเข้ากันจนน้ำตาลปี๊บละลายหมด จากนั้นนำไปกรองผ่านตะแกรง เตรียมไว้

3.  นำถ้วยขนมไปนึ่งประมาณ 5 นาที (ป้องกันไม่ให้ขนมติดถ้วย)

4.  เทส่วนผสมตัวขนมลงไปในถ้วย (ให้เกินครึ่งถ้วยเล็กน้อย) จากนั้นปิดฝานึ่งประมาณ 5 นาที พอครบเวลา ยกลงจากเตา พักทิ้งไว้ประมาณ 1-2 นาที

5.  เทส่วนผสมหน้ากะทิลงไปจนเต็มถ้วย นำไปนึ่งต่ออีกประมาณ 6-7 นาทีจนขนมสุก ยกลงจากเตา พักทิ้งไว้จนเย็นประมาณ 10 นาที

6.  ค่อย ๆ ใช้ไม้พายหรือไม้ไศกรีมแช่น้ำแคะขนมออกจากถ้วย จักใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ

http://cooking.kapook.com/view131103.html http://img.kapook.com/u/2015/surauch/cooking1/d4.jpg

ลอดช่องน้ำกะทิ

ลอดช่องน้ำกะทิ

วัสดุอุปกรณ์

1.  น้ำตาลปี๊บ 3 1/2 -4 ถ้วย

2.  เกลือป่น 1 ช้อนชา

3.  กะทิ 5 ถ้วย

4.  ใบเตยหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ 1 ปอนด์

5.  น้ำปูนใส 9 1/2 -10 ถ้วย

6.  แป้งข้าวเจ้า 3 ถ้วย

7.  แป้งมันสำปะหลัง 1 ถ้วย

8.  แป้งถั่วเขียว 4 ช้อนโต๊ะ

9.  น้ำเย็นจัด

10.  น้ำแข็งทุบ

วิธีการทำ

1.  ทำน้ำกะทิโดย ใส่น้ำตาลปี๊บ เกลือป่น และกะทิลงในอ่างผสม ใช้มือขยำส่วนผสมเข้าด้วยกันจนน้ำตาลปี๊บละลายเข้ากันดี กรองด้วยตะแกรง

2.  นำส่วนผสมน้ำกะทิขึ้นตั้งไฟปานกลาง เคี่ยวจนน้ำกะทิใกล้เดือด (ให้ส่วนผสมเดือดเฉพาะตรงกลาง ไม่เดือดพล่าน เพื่อไม่ให้กะทิแตกมัน) ประมาณ 10-15 นาที ปิดไฟ ยกลงจากเตา พักทิ้งไว้จนเย็น เตรียมไว้ (สามารถทำไว้ล่วงหน้าหรือทำทิ้งไว้ข้ามคืนได้

3.  ใส่ใบเตยลงในเครื่องปั่น ตามด้วยน้ำปูนใส 6-7 ถ้วย ปั่นจนละเอียด จากนั้นคั้นเอาเฉพาะน้ำ เตรียมไว้

4. ใส่แป้งข้าวเจ้า แป้งมันสำปะหลัง และแป้งถั่วเขียวลงไปในน้ำใบเตย โดยปล่อยให้แป้งค่อย ๆ จมลงไปในน้ำจนหมด (เทคนิค : ปล่อยให้แป้งจมลงไปในน้ำเอง รอประมาณ 1 นาที โดยไม่ต้องคน เพื่อให้มั่นใจได้ว่า แป้งจะได้ไม่จับตัวเป็นก้อน และละลายเข้ากับน้ำทั้งหมด) พอแป้งจมลงหมดแล้ว ค่อย ๆ คนผสมจนเข้าดี จากนั้นกรองด้วยตะแกรง เตรียมไว้

5.  ใส่ส่วนผสมลงในกระทะก้นลึกขนาดใหญ่ นำขึ้นตั้งไฟปานกลาง กวนผสมตลอดเวลา ใช้เวลาประมาณ 45 นาที ถึง 1 ชั่วโมง พอแป้งเริ่มเหนียว ค่อย ๆ เทน้ำปูนใสที่เหลือลงไปจนหมด กวนจนส่วนผสมเหนียว และมีสีใส

6.  ตักส่วนผสมแป้งใส่เครื่องกดลอดช่อง กดแป้งเป็นเส้น ๆ ลงในน้ำเย็นจัด จากนั้นตักส่วนผสมขึ้น ใส่ลงในถ้วย ตามด้วยน้ำกะทิที่เตรียมไว้ และน้ำแข็ง พร้อมเสิร์ฟ

http://cooking.kapook.com/view131103.html http://img.kapook.com/u/2015/surauch/cooking1/d7.jpg

วุ้นกะทิ

วุ้นกะทิ

วัสดุอุปกรณ์

1.  ผงวุ้น 1/2 ช้อนโต๊ะ

2.  น้ำเปล่า 350 มิลลิลิตร

3.  หัวกะทิ 2 1/2 ถ้วย

4. ใบเตย หั่นเป็นท่อน 2-3 ใบ

5.  น้ำตาลทรายขาว 1/2 ถ้วย

6.  เกลือป่น 1/2 ช้อนชา

7.  ผงวุ้น 1 ช้อนชา

8.  น้ำเปล่า

9.  น้ำตาลทรายขาว 1/2 ถ้วย

10.  สีผสมอาหาร 1 ช้อนชา

วิธีการทำ

1.  ผสมวุ้นกับน้ำ ตั้งไฟเคี่ยวจนวุ้นละลาย ใส่น้ำตาล คนจนน้ำตาลละลาย ยกลงกรองด้วยผ้าขาวบาง ตั้งไฟจนเดือด

2.  ผสมหัวกะทิ เกลือ คนจนเกลือละลายกรองด้วยผ้าขาวบาง

3.  เทส่วนผสมกะทิลงไปในวุ้น คนพอเดือดทั่วยกลง เทส่วนผสมหน้าวุ้นลงบนตัวหุ้นที่มีลักษณะตึงตัวทิ้งไว้ให้เย็น แคะออกจากพิมพ์

 http://cooking.kapook.com/view131103.html http://img.kapook.com/u/2015/surauch/cooking1/d6.jpg

ขนมไส่ใส้

ขนมใส่ไส้

วัสดุอุปกรณ์

1. มะพร้าวขูดขาว 2 1/2 ถ้วย

2. น้ำตาลมะพร้าว 1 1/2 ถ้วย

3.  น้ำต้มสุก

4.  เทียนอบ (สำหรับอบควันเทียน) ใช้หรือไม่ใช้ก็ได้ตามความสะดวก

5. แป้งข้าวเหนียว 2 ถ้วย

6. น้ำเย็น 1/3 ถ้วย (หรือน้ำใบเตย, น้ำอัญชันแช่เย็น หากต้องการเพิ่มสีสัน)

7. แป้งข้าวเจ้า 1/3 ถ้วย

8.  เกลือป่น 2 ช้อนชา

9.  หัวกะทิ 3 1/3 ถ้วย

วิธีการทำ

1. นำใบตองที่สำหรับห่อมาตัดเป็น 2 ขนาด ฉีกใบตองชั้นนอก 5 นิ้ว และสำหรับชั้นใน 4 นิ้ว และนำมาตัดมุมให้เป็นทรงวงรี เช็ดให้สะอาด และนำไปลนไฟเล็กน้อยเพื่อให้ห่อขนมได้ง่าย

2. นำมะพร้าวทึนทึกที่ขูดเป็นเส้นยาว เกลือป่น และน้ำตาลปี๊บ ลงไปกวนในกระทะทองเหลือง ใช้ไฟอ่อน กวนไปเรื่อยๆ จนครบ 20 นาที จนส่วนผสมแห้ง จากนั้นก็ปิดไฟพักไว้ให้เย็น

ผสมแป้งข้าวเหนียวและน้ำใบเตยเข้าด้วยกัน นวดแป้งจนเริ่มเป็นก้อน เสร็จแล้วให้คลุมด้วยพาสติกแรป

3.  นำกะทิ 1/4 ของกะทิทั้งหมดผสมกับแป้งข้าวเจ้า เกลือป่น กลิ่นมะลิ ลงไปในกระทะ คนให้เข้ากันจนแป้งไม้จับตัวกันเป็นเม็ด แล้วค่อยเติมกะทิส่วนที่เหลือลงไป เปิดไฟอ่อนๆ และคนไปเรื่อยๆ จนกะทิเหนียวข้น ปิดไฟพักไว้ให้เย็น

4.  เมื่อตัวไส้เริ่มเย็นดีแล้ว ปั้นไส้ให้เป็นก้อนกลมๆ ขนาด 1 นิ้ว จนหมด และปั้นตัวแป้งเป็นก้อนกลมขนาดใหญ่กว่าตัวไส้เป็น 1 นิ้วครึ่ง แผ่แป้งให้แบนวางไส้ลงตรงกลาง และห่อไส้ขนมให้มิด

5.  เตรียมใบตองสำหรับห่อ นำใบตอง 2 ขนาดที่ตัดไว้เป็นวงรีมาประกบกัน นำหน้านวลทั้ง 2 แผ่น ชนกัน

นำขนมที่ปั้นไว้วางลงบนใบตอง และราดด้วยน้ำกะทิ 1 ช้อนโต๊ะ และพับใบตองให้เป็นทรงสูง คาดทับด้วยใบมะพร้าวและคาดด้วยไม้กลัด

6.  นึ่งในน้ำเดือดจัดประมาณ 30 นาที พักไว้ให้เย็นก่อนเสิร์ฟ

http://cooking.kapook.com/view131103.html http://img.kapook.com/u/2015/surauch/cooking1/d5.jpg

ขนมชั้นดอกกุหลาบ

          ขนมชั้นดอกกุหลาบ

วัสดุอุปกรณ์

        1.น้ำตาลทราย 2 1/2  ถ้วย

2.น้ำกะทิ 4  ถ้วย

3.แป้งข้าวเจ้า 1/2 ถ้วย

4.แป้งมันสำปะหลัง 1/2 ถ้วย

5.แป้งท้าวยายม่อม 1 1/2  ถ้วย (หรือแป้งถั่วเขียว)

6.น้ำใบเตยคั้นเข้มข้น 1/2 ถ้วย

7.น้ำหอมกลิ่นมะลิผสมน้ำ 1/2 ถ้วย

8.ถาดหรือพิมพ์สี่เหลี่ยมสำหรับนึ่งขนม (ขนาด 10 x 10 นิ้ว หรือ 8 x 8 นิ้ว)

 

วิธีการทำ

1.ผสมน้ำตาลกับกะทิเข้าด้วยกัน ตั้งไฟแรงปานกลาง เมื่อเดือด ยกลงทิ้งให้เย็นช้อนเอาหัวกะทิที่ลอยหน้าเก็บไว้ 1 ถ้วย สำหรับนวดแป้งส่วนที่เหลือ

2.ใส่แป้งท้าวยายม่อม แป้งข้าวเจ้า แป้งมัน ลงในชามผสม ใส่หัวกะทิที่ช้อนไว้ลงในแป้งที่ละน้อยเพื่อให้กะทิเข้ากับ แป้ง จนทั่ว

3.นวดจนแป้งรวมตัวเป็นก้อน แล้วนวดต่ออีกประมาณ 15 นาที แป้งจะเหนียวแห้งขึ้นแล้วผสมกะทิที่เหลือทั้งหมดกรองไว้

4.แบ่งแป้งออกมาผสมสีทำอาหารให้เป็นสีกุหลาบหลายๆ สีตามต้องการ โดยแบ่งถ้วยละสี

5.นำถาดสี่เหลี่ยมไปนึ่งให้ร้อน เทแป้งลงในถาดบางๆ ที่ละสีแล้วปิดฝานึ่ง 3-5 นาที เมื่อสังเกตว่าแป้งใส แสดงว่าสุกแล้วจึงยกขึ้นใส่ถาดใหม่ นึ่งต่อทีละถาด สำหรับทำดอกกุหลาบ
http://cooking.kapook.com/view131103.html http://img.kapook.com/u/2015/surauch/cooking1/d1.jpg